Char Siu Wok-gegaard vlees gecombineerd met zoete en hartige smaken: een Cantonese culinaire feest!

Char siu, wat letterlijk “gebrande reep” betekent in Kantonees, is een van de meest iconische gerechten uit Guangzhou. Het is een gerecht dat iedereen die naar Guangzhou komt of zelfs alleen maar geïnteresseerd is in Chinese keuken moet proberen.

Dit heerlijke gerecht bestaat uit stukjes varkensvlees dat gemarineerd wordt in een unieke mix van kruiden en specerijen, waaronder sojasaus, hoisin saus, honing, rijstwijn, en vijf-kruidenpoeder. Het vlees wordt vervolgens langzaam gegrild in een houtgestookte oven, wat een licht gerookte smaak toevoegt aan de al zoet-hartige marinade. De eindresultaten zijn stukjes vlees met een rijke, glanzende kleur die knapperig aan de buitenkant zijn en mals en sappig aan de binnenkant.

Char siu wordt vaak geserveerd als onderdeel van dim sum, maar kan ook worden genoten in broodjes (char siu bao) of over rijst.

Ingrediënten voor Char Siu Marinade:
Sojasaus	3 eetlepels
Hoisin saus	2 eetlepels
Honing	1 eetlepel
Rijstwijn	1 eetlepel

Kruiden en specerijen (naar smaak):
Vijf-kruidenpoeder	1/2 theelepel
Gemalen zwarte peper	1/4 theelepel
Gemalen gember	1/4 theelepel
Knoflookpoeder	1/4 theelepel

Het geheim van de smaak:

De sleutel tot een succesvolle char siu ligt in de marinade. De combinatie van zoete en hartige ingrediënten creëert een complexe smaak die het vlees doordringt en er voor zorgt dat het mals en sappig blijft tijdens het grillen.

Vijf-kruidenpoeder is een belangrijk onderdeel van de marinade, omdat het een unieke Chinese smaak toevoegt. Het bestaat uit vijf verschillende kruiden: anijssterren, kaneel, gember, kruidnagel en Sichuan peper. De verhoudingen van deze kruiden kunnen variëren afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur.

Grillen: Een kunst op zich:

Het grillen van char siu is een vak apart. Traditioneel wordt het vlees boven houtskool gegrild in een speciale oven. Dit proces zorgt voor een gelijkmatig gebakken vlees met een licht gerookte smaak. Thuis kan je het vlees ook in de oven bakken, maar gebruik dan een rooster en zorg dat de temperatuur niet te hoog is om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

De veelzijdigheid van Char Siu:

Char siu is een ongelooflijk veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden genuttigd:

• Met rijst: Serveer char siu over gestoomde witte rijst voor een klassieke Cantonese maaltijd.

• In Baozi (Chinese broodjes): Char siu bao zijn populaire snacks en dim sum gerechten. Het zachte broodje contrasteert prachtig met de zoet-hartige vulling van char siu.

• In noodles: Voeg stukjes char siu toe aan je favoriete noedelgerecht voor een extra dosis smaak en protein

Een culinaire ontdekkingstocht:

Char siu is meer dan alleen maar gegrild vlees. Het is een culinaire ervaring die alle zintuigen prikkelt, van de rijke aroma’s tot de complexe smaken. Als je Guangzhou bezoekt, vergeet dan niet om dit iconische gerecht te proeven en zelf te ontdekken wat het zo bijzonder maakt.

Probeer verschillende variaties:

In Guangzhou vind je char siu op vrijwel elke hoek. Van street foodkraampjes tot luxe restaurants, iedereen heeft zijn eigen interpretatie van dit klassieke gerecht. Probeer verschillende versies uit om te zien welke smaakprofiel jou het best bevalt.