Gegrild Gehakt met Paksoi en Knoflook: Is Dit de Oer-smaak van Yichun?
Yichun, een stad in de Chinese provincie Jiangxi, staat bekend om zijn rijke culinaire tradities. De keuken van Yichun combineert frisse, lokale ingrediënten met krachtige smaken die je smaakpapillen prikkelen. Een opvallend gerecht uit deze regio is het gegrild gehakt met paksoi en knoflook.
Dit eenvoudige gerecht, dat vaak wordt geserveerd tijdens familiebijeenkomsten en feesten, is een ware ode aan de verfijnde eenvoud van de Yichun-keuken. De bereiding is relatief eenvoudig, maar vereist wel precisie en timing om de perfecte textuur en smaak te bereiken.
De magie van het gerecht ligt in de perfecte balans tussen de ingrediënten:
- Gehakt: Het basisingrediënt is meestal varkensgehakt, dat vaak wordt gemengd met een klein beetje reuzel voor extra malsheid.
- Paksi: Deze groene bladgroente, ook wel bok choy genoemd, biedt een aangename bite en een subtiele zoetheid die mooi contrasteert met de hartige gehaktmassa.
- Knoflook: De knoflook, in dunne plakjes gesneden, toevoegt een pittig aroma en versterkt de overige smaken.
De bereidingsproces begint met het marineren van het gehakt:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Gehakt | 500 gram |
| Sojasaus | 2 eetlepels |
| Shaoxing rijstwijn | 1 eetlepel |
| Verse gember, geraspt | 1 theelepel |
| Maïzena | 1 eetlepel |
| Zout en peper | naar smaak |
Het gehakt wordt gemarineerd in een mengsel van sojasaus, Shaoxing rijstwijn, geraspte gember, maïzena, zout en peper. De marinade zorgt voor een mals en smaakvol eindproduct. Na ongeveer 30 minuten marineren wordt het gehakt gevormd tot kleine balletjes of platte schijven.
Vervolgens worden de paksoi bladeren in dunne reepjes gesneden. De knoflook wordt fijngehakt of in dunne plakjes gesneden.
Het grillen van het gehakt en de groenten:
Een hete wok of grillpan is ideaal voor dit gerecht.
- Begin met het bakken van de knoflook in een scheutje olie totdat deze lichtbruin en geurig wordt.
- Voeg vervolgens de paksoi toe en roerbak deze totdat de bladeren zacht zijn geworden, maar nog steeds een beetje bite hebben.
Schuif de paksoi naar de zijkant van de wok. Leg de gehaktballetjes of schijven in de wok en bak ze aan alle kanten goudbruin en gaar.
Het eindresultaat:
Het gegrild gehakt met paksoi en knoflook wordt geserveerd op een bord rijst. De warme, hartige smaken van het gehakt mengen zich perfect met de frisse bite van de paksoi en de scherpe noot van de knoflook. De gerechten zijn heerlijk als hoofdgerecht, maar kunnen ook als deel van een grotere Chinese maaltijd worden genoten.
Een tip voor de thuiskoks:
Voeg aan het eind wat sesamolie toe voor extra smaak en glans. Experimenteer met verschillende soorten chili’s om de warmte aan te passen naar uw eigen smaak.
Probeer dit eenvoudige, maar smakelijke gerecht uit en ontdek de unieke smaken van de Yichun keuken!